es wol vnder erttander/vn darnach schstdie marrri al mit einander in daß vaß, vnd das vaß so^ ein güt rhey l leer fein / auffdaß du die marerimit d c wem in dem vaß wolklovffenvnd rüren mögest/vnd schüe ' den wein langsam hinein / vnnd rür dieweil für vnd für biß daß dz vaß vol wirr/darnach laß den wein rüwen acht rag/so wirrer frisch/laneer vnd klar.
Wilru stinckenden wein der da rrübist/güt vnnd wol schmeckende machen/so verstopff den pondren wol/vnd schlag das vaß vmb / vnd wcltz es hin vttd her/darnach schlag jhn mit einem löcherten stecken/ vndthn gebrenten wein darein/vnd darnach laß jn ab/so wirr er lauter in dreien tagen.
HVngeschmackten wein gütZu machen.
Item so nim wecholrern holtz einer spanen lang/ klein gespalten / vnnd rhn es Ln einen nerven Hafen/ deck jn zu/setz jn auffein heysse äschen/vnnd laß das holtz dürr dariü werden/vnd lug daß es nie schwary brenne/vnhencheszudem dritten mal in den wein/ fovergehetjm derbößgeschmack.
J tem nim einen newen tigel/zerschlahe jn in stück/ Znnor glü end heyß gemacht/ dass sie zum pundren hinein nrögen/oder nim weiß wachen.
HStinck-ndenwcinwiderzubrittgem Item nim ein grün vaß daß da wol schy-ecket/imd so der wein noch anffdcn Hefen ist/ so laß jhn davon abe/vnnd rhn andere Hefen darein die wol riechen/ vnd so der wein in das vaß gelaffen/vttd die frischen hefengar wöldareinn gerürr/sonim alsdarinzn
itz einem