von wein. ;
selben zeit frisch vnd starck/dann sol nt4njttiilu&* suchen geben vnd verkauffen.
KZ» erkennen ob wembeftendig bleib oder nie..
J rem nim ernn rohr dass gantz hol sey/stoss durch den wein ins was auffdengrundr/vnd durch die he- fen/vnd halt dz rohr oben zu mit einem finger/ vnd zeuch das rohr heraus/pnnd schmeck zu der Hefen/ reuchr es wol / so bleibeeder wein bei seiner farb/vn bestendig/har ste aber einen bösen geschmach / so ifts einzeichen dass der wein nie bestendig ist.
. Item nimdes weins mteeine rohr oder schöpffer mitten aus dem vaß in einen becher/ist er beftendig/ so vergehet der schäum dapauffvon stund an/blcibe evaber / oddcr stehet der schäum lang darauff/so ist der selbig wein nie bestendig.
KPonetlichenkünften so manin demk)erbftk
zu den weinen braucht. .
Item nim ein vass / darein du den wein wilegiest stn/vnnd leg das au ff den l cger/vnd ker den spunde Vnderfich/vnd setz ein kachel mit kolfeur darundev/ mib mm für ein Pfennig VenedrsHen weyranch/vK leg jnauffdLe kolen/dass der rauch in das vass gehe/ darnach stspffdas vass zu mit einem rüch.
Irem mann soll das vass legen auffdcrhgeleger/ vnnd wann den wein hinein Ziesten wil / so soll man vor ein handtvol saltz braun brcnnen/vn in das vass werffen/vnd darnach sol man nemen fiir drei pfen- r»ing gebranres weins / vnd solt jhngiesten auffdas gebranr saltz in das vass/vnd.s-l ein ruchlin netzen in-
' gebrauter»