Vdttwelnr
drei tag verdecke stehn /darnach decks vff/ hats ein gucengcfchmack/so bestehet der wem.
^>der laß des weins ein wenig auf dem vaß/seud in intim navcn Hafen/so er darnach erkaltet/was geschmacks er hae/darnach vrrheyl jn.
Erlich riechen Zn den sponren ein/erkennen den ge brechen also.
Adder mm eingeschirr/schlahe jhn biß daßer scharrmbt/das ist ein Zeichen der gesundtheit. Bleibe der schäum lange/das ist ein böß Zeichen.
Item wan ein guter gesunder wein in ein gesthirr eingeschenckr wirdt/so samlee stch der schäum davon mitteninn das geschirr. Aberdeß tastbaren weins schäum leget fich andre ort.
So auch ein wein im einschencken klein tröpstm vbers geschirr au stwirssr/ist ein Zeichen eines vner- brochens weins/ob er aber langsamernwaleeaks ein Siropel/vnd im mund/so man jn erinckr/schleimig^ keie gebiret/der wein ist gebrochc/od nahend dabei, ff 3» fürkommen das der wein nimmer brech. k)enck Lnn eim leinen secklinn darein weckholder wurrz /Weintrauben blü/oder Hopfs n blumen.Dise ding widerbringen auch den der iey gebrochen ist.
HMeinzuucrsuchen.
Mesch den rnund/Iß drei odder vier brocken broe auß wasser.
Aussfüßho!tz/nnß/a!ten gesaktzen käß/oder ge- würtzke spciß/ har saurer wein auch gurc gschmack. ^eßgleichcn so Nordwind odder A^uilo von Mitternacht