' _ Vdnwekn.
schneid die entZwey/vnd wir Kfste ins vas/vnd wenn die ö^stel jhr krasse verlieren / fo tbu idr aber als vil drein/als lang als der most girer/dann (o fritn siewi derherauß/so wirrer edel Vndgnc.
gfTTtc man gncen wein im most sol machen.
Icem wann dermo st mn dem geren ist/als wann er bcginr abznnemen/vnd doch von dem geren noch warm ist/so geuß most drein / dererst von der kelrer oder rrocren kompt / vnd darzu gestosten Weinstein nach deinem beduncken/vnd lass die vnder einander geren/'Man sich das gesetzt /so thü dann aber also/ vnnd das thn viermal/vnd lass das vass nicht vber- gehen von demgeren/fo wirdt der wein gut vnnd starck/darzu süss.
Hwein seergerenzu machen dass er frisch werd.
Jeem nim drei oder vier saurer öpffel vnd schneid die darein/vndwenn denen irgeschmack vergehet/ so thn aber so vil darern/das thn lang /biss er wol ge ven wirt/so wirk der wein frisch vnd gnt.
Irem zu IVeinachten vnd wenn der weindlüet/ so reger stch der wein von naturgeren.
Hwrltu dass stch ein wein schiersetz/ ob du in gerü re hast.
Jeem so thn darein klein kisslingstein / auss ekneni kalten wasicr auff zwey viertheyl/ vnnd die sollen vorhin drei ragrnn dem kalten waster gelegen sein/ der wein setzt sich schier.
^ HDassein wein nie gere.
Icemwiltu dem wem das geren weren/esfeiE
geleger