Gpeiss. ff
rreibdas durch/vn tempcriers/versüchs ob es reche gewürtztVNdgesaltzc/darnach leg die fischstnck ein/ schür diegalrad drüber/laß gesteh cn.Ä)i!tu gern so sehwe aberimber drüber/oder Zimmer/ oder Muscat blü/vndgitb es.
HGesulrzr fisch im sommerzubereiren/so ste doch nichrgern gestehen.
Ivenndu die fisch bereyrest/so behaltden schweiß vnd die schüppen/vn den gradr/Thü es Ln ein Hafen seudresmir wein/scheumees schon/schürs inn einen mörser/stoß es wol/vnd streich cs durch ein räch mir seiner eignen brü darinn es geso ren ist. EinLorber blar daringestossen vndurchgerriben / so gesteer es. Leg die fisch ein/so sie schon gesoreen seind/als vildn sthüsteln wilt. ^kim danndie fischbrü/rhä die schüp- pen brü darunder mirwürtz vn allem / versuch was gebristimschmack/Esstg/Gattz/oderwvrtz.Laßin einer pfann erwallen einen wal/ darnach schurr/es vber die fisch/die laß erkalten / im lujfr/vndsaltzste dann'ein. Ivilru Mandel odderweinbeerdarauff strerven/das rhü beizeirren/eheste halben weg ge- stehn/so bleiben ste also rein vnd gut.
HFisch lang frisch behalten.
Legfieincinfäßlin oder Ln einen irden hafen/vn geuß güreneffrgdarauff/leg xererlin daran/ver- grabs in ein frisches erdrrich/Dnd wenn du die fisch vnd effrgaußnimbst/sogevEallwegettfrischenesiig wider dran/vn deck dz mit girren decken wider zn/so bleidettsietangsrisch/vndwerdettnichtstmckend.
B Pon