Vom Wem. Ms
wein vergeren hat / so thä es wider herauß/das er nicht darnach schmeckend werde /so bleibet erbey seiner krafftvnd güten farb/biß ans end.
Wann Möst nrchtZeren follen/damit
sie süß bleiben.
Item/nimb vier oder fÄnff-pffel/die da süß sind/schneid die enywey/ vnd wirff sie insTOaß/ vn wann die öpffel jrkraffr verlieren/so thü jr aber also vil dareyn/ als lang als der Most giert/dann so nim sie wider herauß/st wirr er edel vnd gut. Bder mach einenR.rantz vonBoley oder Balsam / k?e- pta genannt/ oder Tost vmb die Pont/ oder füll sie nie/ laß einerspannoderzwowahn ligen/ fiegeren vnderstch/vnd bleiben süß.
Wann mangäten Wem r'n Rösten
sol machen.
Jeem/wannderMostindemgerenist/alswan erbegint abzunemmen / vnnd doch von dem geren noch warmist/sogeuß Mostdareyn/ der erst vonn der Kelter oder Trottenkompt/ vnd darzu gestos- sen Weinstein nach deinem beduncken / vnd laß die vnder einander geren/wann sich das gesetzt/ so rhu frn aber also/ vnd das viermal/vnnd laß das Vaß nie übergehen von dem geren/so wirr der wein güe vnd starck/darzü süß vnd deuwig.
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