Von L'onfect Lonsemm ch.ttttttn/Mspelen/btty Gchlehen/
eynzumachen.
Vitten/^lespeln vnd Schlehenwerdenal-^ ) so eyngemacht/Nimb die allerbesten/sch ön- ^ sten vnd zeitigsten (Quitten / denn die vnzei- tigen haben dieart/ das stein dem Zuckeroder t)o- nig verschrumpffen / eingehen / vnd also Hartwerden / das ste niemandt nützen oder brauchen mag/ darumb so t man die aller zeitigsten nemmen / nicht frisch von dem Baum/ sonder die ein wenig gelegen seind / ein jede Clnxtt in vier/ sechs / oder mehr rheilzerschneiden / nach dem vnnd stegrost ist/ wol außgeschnitten/ was steinig darinn ist/vmb den kernenherumb / vnd wenn stealso bereit seind / mit höltzlin in einen Hafen verjpreisten / das ste nit her- auß fallen mögen/vnd ein solchen Hafen mir (Quitten auff einander/ der ein wenig weiter sey/vber- stürtzen/ den vnd ersten halb voll stedend Wassers füllen/ vn auffein dreyfuß stellen/ein gut kolfeuwr das nitriech/darunder machen/ vnd also das waf, fer wol steden lasten/so werden die (Quitten im ober sten trafen verspreisst/gantzweich vnd mildt j vnd nicht als westericht vnd ketsch/als wen ste in schlech remwastergesottenwerem Diese (Kuittenauffeinem f)arin Sib einweniggerrucknet / werden mit Zimmer / ZTkegelin vnnd ander Gewürtz / klein geschnitten/ besteckt / vnnd in gutem verschäumtem k)onig/der zu rechter dickegesotte ist/eyngemacht.
Erlich