Von Ursche«
Drereklch essen von emem Ursch/ das -och
der Fisch nach beduncken gantz bleib.
Theil einen echt/ od er andern Fisch/ inn vier? rheil. Das erst rheil brat ausseimR.ost. Das ander rheil send ab mitwein vnd würtz Das dritte gfülle. Das vierdt der Schwantzgebachen/ vnd der Fisch fol znsamen gelegt werden/ jedes stück/ als er gantz fey/vnd mirpererleinwolbestreüwetvnd dargese- tzet.Darbey sol gesetzt werden gut Galsenoder Essig in viel kleinen schüsielin/ so jßt ein jeder was jm gefelt/ vnd ist seltzam.
Gm mchsterlrche Sallmdt Vbev Ursch/
als daseinSalmen/vnd ander
groffeFisch.
D iese Fisch mach Zu guten stücken / jpisie je zw ey oder drey guter stück inn einhültzLn sprftlm/ send sie also ab mit wein vnd Essig/ Saltz vnd würtz/ behalt die brü/ als Vorgeschrieben stehe / beh das broc vnd rhu jm als vor.würde die Gallrad zu dünn/so nimb Lorberblercer / oder die Schalen / oder auss ein halb Lorbeer/vnnd flösse sie mit dem gebeheren Brot/vnd mit Fischbrü/rreibe das durch/vnd rem- periers / versuch ob es rechtgewürtzt vnd gesältzen sey / darnach lege die fischstück eyn / vnd schütte die Gallrad darüber / lasse es gestehen, wilru gern so streüw ^mber darüber / oder Zimmer / oder Must cat blühe/ vnd gilb es.
Gesültzk