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ensuite à îa surface du vin, ne s’y mêleraient pas, et retiendraient autour d’eux des particules de lie qui y resteraient suspendues. On évite aisément cet inconvénient, soit en,délayant d’abord la poudre avec très-peu d’eau, comme on délaye la farine pour faire de la bouillie, et en ajoutant ensuite la quantité d’eau que l’on joint ordinairement aux blancs d’œufs; soit,si on le trouve plus commode, en mettant dans le vase destiné à la préparation de la colle, la quantité d’eau que l’on veut employer, et en répandant légèrement la poudre sur la surface .de cette eau. L’on mêle bien le tout avec un fouet formé de quelques brins ( d’osier ou de balai; et, après s’être assuré qu’il ne flotte pas de poudre à la surface de l’eau, on verse la colle dans le tonneau. On agite le vin , comme il est d’usage, avant de verser la colle et après l’avoir versée, on remplit et l’on bouche.
On peut sans inconvénient délayer la poudre plusieurs heures avant de coller le vin ; l’on peut aussi en délayer à-la-fois pour un grand nombre de pièces ; mais il faut avoir soin de mesurer l’eau que l’on y ajoute, afin d’en mettre une égale quantité dans chaque pièce, et de remuer la colle à mesure que l’on en prend, afin que ce qui reste au fond du vase n’en soit pas plus chargé que le dessus.
Nota . Il arrive quelquefois que celte poudre, soit pour avoir été frappée d’humidité, soit pour avoir été trop étroitement enfermée, contracte une odeur de renfermé, et même de fromage fort. On lui fait promptement perdre cette odeur en l’exposant à l’air, dans un endroit sec. L’expérience a d’ailleurs prouvé qu’elle ne communiquait pas de mauvais goût au vin, lors même qu’on l’employait avant de la lui avoir fait perdre.
Ouvrages sur le Vin .
Topographie de tous les vignobles connus, contenant leur position géographique, l'indication du genre et de la qualité des produits de chaque cru, les lieux où se font les chargemens et le principal commerce de vin, le nom et la capacité des tonneaux et des mesures en usage, les moyens de transport ordinairement employés, etc., etc. ; suivie d’une classification générale des vins.
Prix : 7 fr. 5 o cent, et 9 fr. 5 o cent, par la poste.
Manuel du Sommelier, ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins; contenant la Théorie de la Dégustation, du Collage et de la Fermentation secondaire des Vins; les Moyens de prévenir leur altération et de les rétablir lorsqu’il sont dégénérés ou naturellement défectueux ; la Manière de distinguer les vins purs des vins mélangés, frelatés ou artificiels, etc. ; suivi du tarif des droits de mouvement, d’entrée, d’octroi, de vente en détail et de douane , établis par la loi du a 5 mars 1817.
Prix: 3 fr. et 3 fr. y 5 cent, par la poste.
A Paris chez l’Auteur, rueSaint~Sauveur } n®. 18.
Madame Hul/.rd , Imprimeur-Libraire , rue de VEperon , n°. 7.
L. Colas, Imprimeur-Libraire, rue Dauphine , n°. 32 .
Imprimerie de Madame HUZARD (née Vallat la Chapelle). Mars 1819.