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$svep qjfatmen feefttt&en, bmabgele tlfige 93eb«rf jum 93 ab oermutt @ee ttadj ©tmtnben btuaudgefubr *) ^ncçflopabiûtH’g 2B6rter' ^unfle unb ©eioerbe, bearbeiret i berauégegeben non ipierer, I II. ‘=8. t. ülbtfteilung ül p — 21 giteratur* Goravoir 1824.
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petite mesure graduée ; soit en cinquante-cinq paquets chacun pour une pièce, ou en quatre-vingt-trois paquets chacun pour une feuillette. A l’aide de la petite mesure ou des paquets divisés comme je viens de l’indiquer, il est aisé de fixer les doses convenables pour des tonneaux de plus grande ou de plus petite dimension.
Le prix de la poudre est sur les étiquettes de tous les sacs et paquets ; et, comme les personnes qui en tiennent des dépôts la reçoivent franche de port, et jouissent d’une remise convenable, elle doit çtre vendue au détail dans toute la France au même prix que chez, l’inventeur.
Il n’entre, dans la composition de ces Poudres, que des substances végétales et animales les plus salubres, combinées et préparées avec le plus grand soin. Non-seulement elles ne sont pas susceptibles d’altérer la qualité des liqueurs , mais encore, en cas de disette, elles seraient propres à la nourriture de l’homme. Leur adoption pour le collage des vins et des liqueurs présente les avantages suivans :
i°. . Leur prix est bien inférieur à celui de la colle de poisson, que nous lirons de l’étranger, et qui exige une préparation.longue et fatigante ; elles sont presque toujours moins chères que les œufs; et, étant incorruptibles tant qu’on les conserve dans un endroit sec; elles ne sont jamais sujettes à donner un mauvais goût au vin, comme le font les œufs qui ne sont pas très-frais.
2 0 . La dose nécessaire pour coller une pièce de vin occupe si peu d’espace qu’on peut facilement transporter avec soi de quoi en coller un grand nombre.
5°. Ces poudres se dissolvent dans Feau froide aussitôt qu’èîles y sont délayées, de manière qu’on peut les employer dans tous les instans, sans aucune préparation préliminaire.
4°. Elles produisent une lie plus épaisse, plus lourde et beaucoup moins volumineuse que celle formée par les blancs d’œufs et la colle de poisson, d’où il résulte qu’elle est moins sujette à se mêler dans la liqueur, quand on incline le tonneau pour achever de le vider, et que tout le vin clarifié coule parfaitement limpide jusqu’à la fiu.
Pour constater le rapport qui existait entre le volume de lie produit par les blancs d’œufs et celui que donnaient q grammes de la poudre préparée pour le vin rouge, après avoir fait remplir du même vin deux tonneaux d’égale capacité, et que l’on avait eu soin de bien rincer avant, jai versé dans l’un de ces tonneaux quatre blancs d’œufs fouettés avec un demi-litre d’eau, et dans l’autre 9 grammes de poudre délayée dans la même quantité d’eau. J’ai laissé reposer le vin pendant cinq jours ; et, après m’être assuré qu’il avait acquis le même degré de limpidité dans les deux vases, je l’ai fait soutirer avec soin. Le vin collé avec les blancs d’œufs a produit quatre litres et demi de lie, et celui collé avec la poudre n’en a fourni que deux litres et demi, mais cette lie était beaucoup plus épaisse que la précédente.
Voulant ensuite connaître si le vin avait été dépouillé d’une plus grande quantité de matières par l’une des substances que par l’autre, j’ai recueilli séparément et avec soin la lie de chaque tonneau ; et, après en avoir extrait le vin qu’elle contenait, au moyen d’un filtre, j’ai fait sécher le tout dans la même étuve. Les deux masses de lie, portées au même degré de siccité, ont pesé ,
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