POUDRES
Pour clarifier les vins , les cidres, le rhum et toutes les liqueurs spiritueuses, composées par K. Jullien , marchand de vin , inventeur des cannelles et entonnoirs aérifères , rue Saint-Sauveur, n°. 18 . a Paris.
Çes Poudres sont de deux espèces, dont l’une est destinée au collage des vins rouges, et l’autre à celui des vins blancs, des cidres, du rhum et des autres liqueurs spiritueuses.
La dose reconnue nécessaire pour coller les vins elles liqueurs spiritueuses , est de g grammes par pièce ou barriques contenant 210 *.230 litres. On peut, sans inconvénient, augmenter celte dose, quand on a l’intention de dépouiller la liqueur d’une plus grande quantité de tartre, de mucilage^dé principe colo* rant, etc. L’on peut aussi la diminuer quand on colle des vins légers et très- délicats , sur-tout si l’on n’est pas très-pressé de les s o x n i i c i o u de-tey mettre en bouteille. On peut considérer la dose de 9 grammes comme produisant sur les vins rouges le même effet que quatre blancs d’œufs j et, sur les vins blancs , celui d’un litre de colle de poisson préparée.
Le temps nécessaire pour la clarification des vins de France est ordinairement de quatre à six jours, et rarement plus. L’on a remarqué que le vin collé avec ces poudres restait ordinairement, pendant deux ou trois jours, aussi trouble qu’il l’était à l’instant du collage : mais, qu’après ce temps, la clarification s’opérait avec beaucoup de rapidité. Les vins muscats, ceux de Madère , -de Malaga, et les autres vins de liqueur, ainsi que le rhum et toutes les liqueurs spiritueuses s’éclaircissent souvent en moins de temps j on en a vu de parfaitement limpides après quarante-huit heures de repos.
Des expériences faites sur des cidres très-épais ont prouvé que, suivant l’état de cette liqueur, il convenait quelquefois d’y mettre la poudre à double, et même à triple dose. La clarification de cette boisson est ordinairement plus lente que celle du vin, et exige souvent dix à douze jours de repos. U est d’autant plus important de consulter l’état du cidre pour fixer la dose de poudre nécessaire à sa clarification que, si on la met trop forte, il devient blanc et limpide comme de l’eati, et perd alors de sa qualité j tandis qu’en modérant la dose il 5e clarifie au degré nécessaire, et conserve sa couleur et son goût.
Une livre de poudre, en collant à la dose ordinaire, de 9grammes par pièce de 210 à 23 o litres, fournit de quoi clarifier cinquante-cinq de ces pièces, ou quatre-vingt trois feuillettes de basse Bourgogne, contenant chacune 1 5 o à 140 litres. Elle se vend soit en un ou deux sacs, dans lesquels on puise la dose nécessaire pour une pièce, une demi-pièce ou une feuillette, à l’aide d’une
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